Chapter2　誤嚥が心配な人の食事のケア
　病棟での基本ケア
　　1　毎日のケア
　　2　経口摂取開始前の評価
　経口摂取開始までのフロー
　　3　経口摂取開始までのアプローチ
　　4　冷水テスト・お試し食　【WEB動画:冷水テストの観察項目】
　経口摂取開始時の注意点
　　5　食事介助の基本
　　6　食べるときの適切な姿勢
　　7　食事介助の進め方
　　　　【WEB動画:食事介助の実際／ゼリーを薄くスライスする方法】
　嚥下障害がある患者へのケア
　　8　食形態の選び方
　　9　とろみ剤・ゲル化剤の種類と取り扱い
　　10 とろみ剤の使い方　【WEB動画:とろみの付け方】

　症　例
　　1　誤嚥性肺炎で入院し、施設退院へ向けて
　　 経口摂取と代替栄養を用いて栄養状態の支援を行った例
　　2　誤嚥性肺炎で入院し、
　　 自宅退院に向けて食事形態、食事環境の支援を行った例

Chapter3　低栄養にならないために家庭＆施設で実践できる食事
　低栄養とは
　　1　高齢者の「生活の質」を下げる低栄養
　　2　高齢者が低栄養になる背景
　　3　栄養状態のチェック方法
　栄養を考えた食事
　　4　1日に必要なエネルギーと栄養素
　　5　栄養補助食品の活用
　　6　水分摂取量への配慮
　　7　1日の食事の組み合わせ例
　嚥下調整食の料理
　　8　嚥下調整食のつくり方
　　9　家庭・施設で活用する調理器具
　　　　【WEB動画：ハンドミキサー／ハンドミキサーがかかりづらい料理例】
　　10 嚥下調整食のレシピ　
　　　　【WEB動画:ミルクゼリーの作り方／鮭ゼリーの作り方】
　　
　巻末付録
　　1　家庭・施設向け 口から食べるためのフローチャート
　　2　飲み込みやすい食材・料理／飲み込みにくい食材・料理
　　

COLUMNインデックス
　　●ヒトは誤嚥しやすい生き物
　　●1食に必要な咀嚼と嚥下の回数
　　●覚醒の基準
　　●食前に体操を行う？
　　●鼻が当たる部分をカットしたコップを使用する
　　●見た目で判断しない
　　●たんぱく質を無理なく追加する工夫
　　●患者に合った食品区分の選択
　　●水分補給にゼリー形態のものを用いる
　　●あんのレシピ